Pokud se pohybujete v gastronomii, pravděpodobně znáte ten pocit. Večer uléháte do postele jako HERO – všechno šlapalo, hosté odcházeli spokojení, recenze se plní chválou a tým fungoval jako dobře promazaný stroj. Jenže ráno? Ráno se můžete probudit jako ZERO – telefon plný zpráv o absencích, nespokojeném hostovi, nečekaných změnách nebo jen prostém chaosu, který je pro tento obor tak typický.
Práce s lidmi je totiž nevyzpytatelná. A gastronomie? Ta ji posouvá na úplně jiný level.
KVALITNÍ LIDÉ JSOU ZÁKLAD, ALE…
Jako manažer restaurace si více než cokoliv jiného vážím svého týmu. Bez dobrých lidí bychom nebyli ničím. Ale ruku na srdce – najít ty správné lidi, udržet je a motivovat je k tomu, aby chtěli být součástí něčeho většího, je opravdová výzva.
Nestačí, aby někdo jen uměl nosit talíře, míchat drinky nebo připravovat steaky. Hledáme lidi, kteří jsou spolehliví, loajální a otevření zpětné vazbě. Lidi, kteří chápou, že v tomto oboru nejde jen o práci, ale o životní styl.
A to je právě to těžké. Gastro je drsné. Pracovní dny začínají brzy a končí pozdě, svátky a víkendy neexistují, a pokud se něco pokazí, musíte být připraveni zasáhnout – kdykoliv a jakkoliv.
Například když vám šéfkuchař ve čtyři ráno napíše, že celý svět je na nic a už vlastně vůbec nepřijde, tak co uděláte? Obléknete rondon a v sedm ráno stojíte v kuchyni.
A za barem? To samé v bledě modrém. Každý den přichází jiní hosté, jiné situace, jiná atmosféra. Stačí jeden špatný den a celá restaurace to pocítí.
SNÁŠÍME KRITIKU, ALE PŘIJÍMÁME I CHVÁLU
Přesto všechno – milujeme to. Děláme to pro lidi. A když vidíme spokojené hosty, když se k nám vracejí a doporučují nás dál, všechna ta dřina dává smysl.
Recenze a zpětná vazba jsou pro nás vším. Jasně, někdy si člověk přečte něco, co ho zamrzí. Ale pak přijdou ty chvíle, kdy někdo napíše:
- „Nejlepší zážitek v restauraci za poslední roky!“
- „Úžasná atmosféra, fantastická obsluha a jídlo na jedničku!“
A v tu chvíli si řeknete: Jo, tohle všechno za to stojí.
PROSBA NA ZÁVĚR: BUĎTE K SOBĚ NAVZÁJEM SHOVÍVAVÍ
Víte, gastro není jen o servisu a jídle. Je to o lidech. O emocích. O energii. A i když se snažíme vyčnívat, posouvat úroveň služeb výš a dělat věci jinak, jsme pořád jen lidé.
Proto mějte s námi trpělivost. Stejně jako my se snažíme, aby vám u nás bylo dobře, zkuste někdy pochopit i nás. Jeden milý úsměv nebo slovo uznání pro nás znamená víc, než si dokážete představit.
Těšíme se na vás!
Stanislav Kubín
Manager restaurace Stodola
